Le Curé Nantais
Accompagné d'un guide, venez découvrir la fabrication du curé nantais !
Sur les conseils d'un curé, Pierre Hivert invente un fromage : le "Régal des Gourmets". Quelques années plus tard, en hommage au saint homme, le fromage devint "Curé Nantais".
La fromagerie resta à St Julien-de-Concelles pendant 4 générations, et de concours en médailles, le Curé Nantais devint un des fleurons de la gastronomie nantaise.
C'est en 1980 que Georges Parola, descendant de plusieurs générations de crémiers et passionné de produits du terroir, reprend la fromagerie du Curé Nantais.
Il installe la fromagerie à Pornic, perpétuant ainsi une fabrication au lait cru dans le respect de la tradition.
La recette ...
Le lait cru est collecté en citerne individuelle, matin et soir, auprès d'un de nos 5 producteurs en pays de Retz. La collecte est effectuée juste après la traite.
Lorsqu'il arrive à la fromagerie, le lait est légèrement réchauffé dans les cuves en cuivre. Le caillage est obtenu par addition de présure naturelle de veau.
Le caillé est ensuite découpé en lanières, puis en petits grains. Le moulage, c'est le moment où le fromage prend sa forme.
Des retournements sont ensuite pratiqués à intervalles réguliers, avant le démoulage.
C'est au cours des 4 semaines d'affinage en cave fraîche et humide, sur planches d'épicéa, que le Curé Nantais va petit à petit se parer d'une belle robe orange.
Les fromages vont être lavés tout les 2 jours, à l'eau salée ou au Muscadet. Voilà notre fromage prêt à être conditionné et soigneusement emballé par des mains expertes.
Le fromage du Curé Nantais est moulé sous trois formes :
> un modèle carré aux angles adoucis, (c'est la forme d'origine)
> un gros fromage rond destiné à la vente à la coupe
> un petit fromage affiné au Muscadet
Aux algues, aux herbes et piment, fumé aux copeaux de hêtre... il se décline aussi de diverses manières.
Avis aux amateurs et fins gourmets !
Visites du mardi au vendredi le matin uniquement et sur réservation.
La fromagerie resta à St Julien-de-Concelles pendant 4 générations, et de concours en médailles, le Curé Nantais devint un des fleurons de la gastronomie nantaise.
C'est en 1980 que Georges Parola, descendant de plusieurs générations de crémiers et passionné de produits du terroir, reprend la fromagerie du Curé Nantais.
Il installe la fromagerie à Pornic, perpétuant ainsi une fabrication au lait cru dans le respect de la tradition.
La recette ...
Le lait cru est collecté en citerne individuelle, matin et soir, auprès d'un de nos 5 producteurs en pays de Retz. La collecte est effectuée juste après la traite.
Lorsqu'il arrive à la fromagerie, le lait est légèrement réchauffé dans les cuves en cuivre. Le caillage est obtenu par addition de présure naturelle de veau.
Le caillé est ensuite découpé en lanières, puis en petits grains. Le moulage, c'est le moment où le fromage prend sa forme.
Des retournements sont ensuite pratiqués à intervalles réguliers, avant le démoulage.
C'est au cours des 4 semaines d'affinage en cave fraîche et humide, sur planches d'épicéa, que le Curé Nantais va petit à petit se parer d'une belle robe orange.
Les fromages vont être lavés tout les 2 jours, à l'eau salée ou au Muscadet. Voilà notre fromage prêt à être conditionné et soigneusement emballé par des mains expertes.
Le fromage du Curé Nantais est moulé sous trois formes :
> un modèle carré aux angles adoucis, (c'est la forme d'origine)
> un gros fromage rond destiné à la vente à la coupe
> un petit fromage affiné au Muscadet
Aux algues, aux herbes et piment, fumé aux copeaux de hêtre... il se décline aussi de diverses manières.
Avis aux amateurs et fins gourmets !
Visites du mardi au vendredi le matin uniquement et sur réservation.
Général
- TYPE DE PRODUIT :
- Fromage
- STATUT DE L'EXPLOITANT :
- Producteur local de bouche
- Producteur artisanal
Equipements, Services
- TYPE DE VISITES :
- Visite d'usine sur réservation
- Durée moyenne de la visite 1 heure
- PERIODES DES VISITES :
- Visites le matin
- ACCUEIL DE GROUPES :
- Groupes acceptés
- Aménagements pour les Personnes à Mobilité Réduite :
- Accès en fauteuil possible
Bon à savoir
- ANIMAUX :
- non acceptés
| Tarifs | Min | Max |
|---|---|---|
| Adulte | ||
| Visite guidée | 1.00€ | |
| - 6 ans | ||
| Visite guidée | Gratuit | |
- PAIEMENT(S) ACCEPTÉ(S) :
Coordonnées
Le Curé Nantais
16 Rue du Dr Auguste Guilmin
44210
PORNIC
Tél : 02 40 82 28 08